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家常鱼汤也有如此多种做法,太鲜了!

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发表于 2019-5-7 16:06:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸汤黄骨鱼



材料:

黄骨鱼---6条;西红柿---2个;生姜---1小块;盐---1小勺;胡椒粉---适量;陈醋---少许;植物油---适量;小葱---少许

做法:

① 鱼买回来的时候让鱼摊老板帮忙杀洗好,回家再随便洗一下就可以用了,这种鱼一定要买鲜活的

② 西红柿切瓣备用,生姜切片

③ 炒锅烧热,放少许油润一下锅,再放入略多一点的油,然后放入姜片煸香,这一步做到位了,鱼就不会粘锅

④ 姜片煸香以后放入鱼,小火煎制

⑤ 一面煎好以后翻面继续煎一会儿

⑥ 加一斤左右的水,盖上盖子烧开转中火

⑦ 鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

⑧ 加少许胡椒粉、盐调味

⑨ 出锅前滴入少许陈醋提鲜,装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤



材料:鲫鱼---2条;时令鲜菌--- 750克;姜片---适量;葱段---适量;白胡椒粉---5克;盐---5克

做法:

① 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎

② 煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟

③ 放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟

④ 15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士:

    鲫鱼请店家代为处理干净后,拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净,这东西没去干净,真的有股腥味。

    煎鱼的时候,一定要把空锅烧到很烫时,再放油,油热后,再下鱼煎,这样可以做到生物防粘,鱼皮也不容易破了。

    留一半白胡椒最后加,是因为白胡椒如果煮久了,香味会消失,先加一部分去腥味,最后加剩下的增香。


姜丝鲫鱼汤



材料:鲜鱼块---300公克;姜丝---10公克;枸杞---10公克;葱花---少许;盐---1/2小匙;鸡粉---1/2小匙;米酒---1小匙;胡椒粉---少许;香油---少许

做法:

① 取一汤锅,加入800cc的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟

② 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可

图文源自网络,版权归原作者所有,如有侵权,请告知删除!

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