不知道这些，你永远做不出好吃的肉!

沉默的熊

对于吃货来说，如何把肉做的更好吃(西西：去哪吃到好吃的肉），是永恒的话题，煎炒蒸炸等方法也都是大家常常选择的方式。

今天就跟大家分享一下如何在烹饪前给各类鱼虾、牛排、鸡肉调味吧，因为腌制后做出来的食物才会更入味哦！


如何做出完美的肉类食物？



食材进一步烹饪前，用调好的酱汁对其进行腌制，能使其更加美味。

需要选用食品级的塑料袋或者非金属的器皿（玻璃、陶瓷、塑料、不锈钢）作为容器，不要用金属器皿，因为它会在腌制中与腌料发生化学反应，这样腌出来的食物就没那么美味了。

腌料配置公式



（如果你不确定调配的比例，可以按照这个基本公式来做）

酸（不要太多）

如：醋，柠檬/青柠/橙汁，红酒，乳酪或酸奶

好处：和肉中的蛋白质发生反应，使肉质嫩软，并凸显其它风味。

+

盐或酱油

好处：同样可以使肉质嫩软。

+

油

如：橄榄油，菜籽油

好处：使香料附着在肉类表面并释放香料的香气和味道。

+

香料/调味品/糖

如：大蒜，迷迭香，生姜，辣椒和枫糖浆

+

耐心等待的时间

常见腌料配方



亚洲腌料：

米醋，酱油，料酒（甜酒），姜，椰奶，柠檬汁，香茅，糖，香菜，大蒜

地中海腌料：

红/白醋，红/白葡萄酒，啤酒，柠檬汁，大蒜，罗勒，香菜，龙蒿，牛至，薄荷，韭菜，茴香，百里香，迷迭香，芥末，糖/蜂蜜

美式腌料：

波本酒，塔巴斯科辣椒酱，酪乳，辣酱油，糖/蜂蜜/枫糖浆

印度腌料：

酸奶，小茴香，姜黄，芫荽，咖喱粉，香菜，薄荷，大蒜

拉丁腌料：

辣椒，小茴香，牛至，青柠汁

重点和技巧

1.控制腌料中糖的含量



腌料中有含糖成分如枫糖浆，蜂蜜，红糖/白砂糖和甜葡萄酒等，可能会导致食物在烹饪时烧焦。所以要注意，当腌料中有糖时，烹饪时需使用小火并不断移动食物。

2.使腌料充分腌制食物



腌制时要让食物在腌料中翻面，确保充分腌制食物。

3.不要在肉上戳洞



因为这样做腌制时会使肉汁流失，烹饪后的肉质干燥无味。

4.合适的腌制时间



5.部分食材需要腌更长的时间



如：去皮鸡胸肉，T骨牛排，猪排等。

6.烹饪前去掉腌料



特别是葱花，大蒜和香草等。

7.腌料可以多次使用

腌料在腌制第二块生肉前先加热杀菌！



菜 谱

1.烤三文鱼配草莓鳄梨辣椒酱



腌料配方：

橙汁/皮+柠檬汁+盐+胡椒+大蒜+辣椒粉+孜然+香菜+橄榄油+30分钟

做法：

锅涂油，防止鱼肉粘在锅上。碗中混合半个橙汁/皮，1个柠檬挤出的汁，盐，胡椒，一瓣切片的大蒜，8克辣椒粉，10克孜然，香菜末和30克橄榄油。腌料配置好后，将4块三文鱼鱼皮朝下腌制10分钟。将三文鱼鱼皮朝下煎10到12分钟，煎至鱼皮最厚处变透明。碗中混合560克切碎的草莓，1个切块的去皮去核鳄梨，35克切丁的红色洋葱，1根切丁的红辣椒，香菜，半个橙子挤出的汁，半个柠檬挤出的汁和盐。将做好的辣椒酱，盐和黑胡椒洒在烤好的鱼肉上。

2.秘制三文鱼排



腌料：

味噌+料酒+醋+姜+麻油+30分钟

做法：

烤盘中铺铝箔，刷植物油。碗中混合50毫升味噌，30毫升料酒，30毫升米醋，10克去皮姜末，5克麻油，盐和切成1/4大小的青柠块。将三文鱼排浸泡在腌料中，盖上保鲜膜室温下腌制至少15分钟到30分钟。烤箱预热190摄氏度，烤6分钟后翻面继续烤6分钟。

3.香煎豆腐配香辣炒白菜



腌料：

酱油+奶油雪利酒+蒜泥+姜+糖+10分钟

做法：

将15毫升酱油，15毫升雪利酒，7克大蒜末，5克姜末，2克糖和盐混合搅拌，454克豆腐切成片，去除水分，浸入腌料中腌10分钟。锅中热油煎豆腐6到8分钟，煎至金色，盛出备用。锅中热油爆香大葱1分钟，加入2克红辣椒片，250克卷心菜段，2克盐和黑胡椒，大火炒2分钟后盛出，拌入5克香油。锅中倒入85毫升鸡汤，2克玉米淀粉，5克酱油，大火收汁2分钟。最后将豆腐，卷心菜和酱汁混合在一起拌匀。

4.醉酒虾



腌料：

酱油+蒜+胡椒+香菜+柠檬汁+油+糖+柠檬草+10分钟

做法：

碗中混合48毫升酱油，2瓣切片大蒜，2根切片红辣椒，40克香菜，40毫升柠檬汁，20毫升橄榄油，20克糖和一根切段的香茅。加入12只去皮去虾线的大虾，搅拌使腌料充分附着大虾，室温下腌制10分钟。煎锅中大火加热20毫升橄榄油3分钟，倒入大虾煎3分钟，直到颜色变明亮粉红色。离火慢慢倒入80毫升伏特加，返回火上继续大火加热1分钟即可。

5.辣椒烤虾



腌料：

盐+红糖+熏辣椒+辣椒+红辣椒粉+碎辣椒片+牛+盐+8小时

做法：

锅中添加适量盐，糖和680克大虾，倒入水没过大虾约3厘米。碗中混合辣椒粉，辣椒末，牛至，盐，40毫升枫糖浆和20毫升橄榄油，放入冰箱静置30分钟。将虾取出沥干水分，放入冰好的腌料中腌制10到30分钟。锅中大火煎虾5分钟，2分钟后翻面继续煎。盛出后撒黑胡椒和盐调味。

6.鲜芒果酸辣酱烤虾



腌料：

青柠汁+墨西哥胡椒+姜+蒜+咖喱粉+姜黄+肉豆蔻+30分钟

做法：

将40毫升柠檬汁，3厘米切碎的墨西哥胡椒，3厘米切碎的生姜，1瓣大蒜，10克咖喱粉，1克姜黄和0.5克肉豆蔻倒入搅拌机中，搅碎后取出倒入塑料袋中，再倒入10克盐和900克去壳留尾大虾，室温下腌制30分钟。碗中混合5克孜然粉，1个切丁的未成熟鲜芒果，180克黄瓜丁，8克墨西哥胡椒丁，60毫升柠檬汁，54克切末的薄荷叶和54克香菜。虾在煎锅中煎熟后盛出，拌入鲜芒果酸辣酱。

7.啤酒鸡胸肉



腌料：

大蒜+姜+葱+辣椒+盐+黑胡椒+香菜种子+青椒+芥末+啤酒+油+4小时

做法：

碗中混合4瓣大蒜，3克姜末，1个切片的洋葱，18克辣椒丁，5克盐，5克黑胡椒，3克香菜，半个切碎的青椒，60克芥末，500毫升啤酒和60毫升油。放入168克鸡肉，盖盖子放入冰箱冷藏4小时，途中翻几次面。锅中加热40克黄油，每面鸡肉煎5分钟。煎熟后盛出，撒上香菜和柠檬块。

8.酪乳炸鸡



腌料：

酪乳+盐+百里香+花椒+辣椒+至少8小时

做法：

将950克酪乳，7克盐，1克百里香，2克黑胡椒和0.5克辣椒粉放入袋中，将8个鸡腿放入，密封后放入冰箱冷藏腌制30分钟，烹饪前取出在室温下继续腌制30分钟。锅中倒入1000克油，大火加热20分钟。碗中混合240克面粉，5克盐，2克黑胡椒，少许辣椒粉和百里香。鸡腿沾面粉混合物后下锅炸熟，取出后撒盐食用。

9.杏釉鸡



腌料：

葱+姜+蔬菜油+红酒醋+酱油+杏蜜饯+至少8小时

做法：

锅中中火炒香葱和生姜5分钟，倒入125毫升红葡萄酒醋继续熬2分钟，倒入170毫升酱油，336克杏蜜饯，盐和黑胡椒煮15分钟。温度变温后倒入搅拌机中搅拌均匀，然后冷却至室温。将腌料和16个鸡腿分装入两个袋中，密封冷藏至少8小时。烤箱预热220摄氏度，烤盘中铺铝箔涂油，放入鸡腿烤40分钟，中间翻转鸡腿一次。

10.薄荷香蒜烤羊肉串



腌料：

橄榄油+蒜+粗盐+香菜+2至4小时

做法：

将250克新鲜的薄荷叶，125克新鲜香菜，40克松子，40克新鲜磨碎的巴马干酪，20毫升新鲜的柠檬汁，1瓣大蒜和10克盐倒入搅拌机中，并慢慢地倒入125克橄榄油，搅碎至液体顺滑，拌入盐和黑胡椒。将900克羊肉块，4瓣切碎的大蒜末，10克盐和20毫升油混合，冷藏腌制2到4小时。羊肉串上洋葱段和红辣椒片，涂油放入烤盘中，用中高温烤7到9分钟，烤熟后刷上薄荷混合酱汁。

11.香醋迷迭香烤佛罗伦萨牛排



腌料：

黑醋+橄榄油+迷迭香+6小时

做法：

袋中装250毫升香醋，165克橄榄油，60克切碎的迷迭香和1350克的牛排，密封冷藏过夜，途中转动袋子几次。牛排取出温度降至室温，去除腌料，撒上盐和黑胡椒，涂上40克橄榄油。烤箱预热220摄氏度，烤30分钟，中间翻一次面。静置10分钟后食用。

12.可乐咖喱煎牛排



腌料：

可乐+泰式绿咖喱酱+胡椒+15分钟

做法：

烤盘中倒入1000毫升可乐，10克泰式绿咖喱酱，10克切成薄片的胡椒和650克切片的牛排，静置腌制15分钟。烤架上涂油，牛排肉上刷油，撒盐和黑胡椒，烤8分钟后静置10分钟。一个大锅中倒入448克辣椒酱和20克油，煮4分钟，不断搅拌，再倒入168克玉米片继续煮2分钟，拌入60克香菜后倒入碗中。将牛排倒入盘中，添加2个切丁的鳄梨，60克奶酪和青柠块。

13.西冷牛排配烤土豆和芦笋



腌料：

芥末+柠檬汁+蒜+盐+胡椒+10分钟至24小时

做法：

碗中混合125克芥末，40毫升柠檬汁，1瓣切碎的大蒜，盐和黑胡椒。将酱汁和650克牛排一起放在密封的塑料袋中，室温下腌制10分钟。烤箱预热230摄氏度，烤盘中倒200克土豆和20毫升油，拌入盐和黑胡椒调味，烤10分钟后放入200克芦笋和20毫升油，继续烤15分钟。煎锅中热油煎腌好的牛排，每面5分钟。冷却5分钟后可配上芥末酱汁，配菜和柠檬块食用。

14.红酒烩小排



腌料：

大蒜+百里香+橙皮+月桂叶+五香粉+花椒+丁香+酒+12到24小时

做法：

将两瓣去皮捣烂的大蒜，2大枝百里香，2条橙皮，2片香叶，1克五香粉，1克花椒粒，4颗丁香装入棉布，做成香包。香包和1750毫升的干红葡萄酒一起倒入锅中，大火煮沸，再转文火炖10分钟后静置冷却。去除排骨多余脂肪，放入碗中，添加7克盐，1800克小排，将卤汁和香包一起放入，冷藏腌制12到24小时。烤箱加热至150摄氏度，烤盘中放入40克橄榄油，烤小排每面3到4分钟。倒出多余的油脂，锅中倒20毫升橄榄油，加入洋葱，芹菜，胡萝卜和胡椒粉，煮约8分钟后拌入40毫升番茄酱，继续煮2分钟。倒入半份卤汁，煮4分钟后再倒入另一半卤汁继续煮3分钟。添加500毫升肉汤和40毫升红葡萄酒醋继续煮3分钟即可。

15.蜂蜜腌制猪肉



腌料：

蜂蜜+大蒜+橙汁小碗+海盐+花椒+至少两小时

做法：

将80克蜂蜜，4瓣切碎的大蒜和20毫升橙汁混合后淋在340克的猪肉上，撒上5克盐和2克黑胡椒，密封冷藏腌制至少2小时。烤箱预热190摄氏度，将腌制好的猪肉放入煎锅中，倒20毫升橄榄油煎4分钟，不断翻动，再放入烤箱中烤15到20分钟，取出冷却5分钟。锅中放入猪肉，倒入60毫升干白葡萄酒和卤汁，煮3到4分钟至酱汁稍浓稠，撒上盐和黑胡椒调味。 切成小片后撒上20克精细磨碎的橘子皮，20克百里香，10克迷迭香和10克鼠尾草。

16.秘制猪排



腌料：

酱油+海鲜酱+大蒜+蜂蜜+糖+1到24小时

做法：

烤箱预热170摄氏度，烤盘中倒入100克酱油，40克海鲜酱，2瓣切碎的大蒜，20克蜂蜜，18克糖和4块猪排，密封冷藏腌制1小时到24小时。锅中热油煎猪排，每面煎15到20分钟即可。

17.缅甸红炖排骨



腌料：

酱油+麻油+辣椒油+至少6小时

做法：

将250克酱油，60克蜂蜜和1个八角放入锅中煮熟，放凉后加入5个去皮煮熟的鸡蛋，密封冷藏过夜。碗中倒入125克酱油，40克烤芝麻油和40克辣椒油，放入1000克猪肉，腌制至少6小时。烤箱预热135摄氏度，然后将猪肉转移到铺羊皮纸的烤盘中每面烤4分钟，然后加入8瓣切碎的大蒜和60克生姜碎，静置备用。锅中倒入60毫升水和375克糖，熬成焦糖汁后淋在猪肉表面。将鸡蛋切块，和切块的猪肉混合搅拌后铺在米饭上层。

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