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红烧肉不难做,难做的是肥而不腻,入口即化,这方法大厨一般不说

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发表于 2019-5-14 16:15:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前在网上看到一个段子,说的是“做美食的步骤:一、准备食材;二、制作失败;三、上美团”,相信这是很多人在现实生活中的真实写照,对制作美食“心有余,而力不足”,有时明明是按照菜谱做的,步骤和配料都没有错,但是做出的味道却相差甚远,其实,菜谱告诉你的只是一般的制作方法,然而在制作美食的过程中烹饪技巧也是必备技能,毕竟“细节是魔鬼”嘛。



今天我们就来分享做红烧肉的技巧,红烧肉是很家常的一道菜,相信很多人都会做,同时红烧肉的版本也很多,每个家庭红烧肉的做法都不尽相同,但是,红烧肉的灵魂,以及做红烧肉的终极目标却是统一的,那就是——肥而不腻,入口即化!然而红烧肉的基本要求却有很多人做不好,红烧肉不难做,难做的是肥而不腻,入口即化,这方法大厨一般不说。



今天我们就来分享红烧肉的烹饪技巧,首先,工欲善其事必先利其器,要想做出好吃的红烧肉,应该选用肥瘦相间的三层五花肉;其次,红烧肉在切块之前,先把整块五花肉的猪皮煎一下,破坏猪皮的组织纤维,再经过焖烧,这样能达到入口即化的目的;最后,红烧肉在焖烧之前,应该先把五花肉煎出部分油脂,这是红烧肉肥而不腻的关键;光说不练假把式,下面我们就来实际操作一下,一起试试按照大厨的方法做一次红烧肉吧。



红烧肉

【食材】

五花肉500g、冰糖40g、酱油5g、葱姜各10g、盐3g

【做法】

1、五花肉用清水冲洗干净,整块五花肉冷水入锅,大火煮沸后,撇去浮沫,捞出,用厨房纸巾沾干多余水分,备用。三层五花肉肥瘦相间,最适合做红烧肉。



2、平底不粘锅中无需放油,锅烧热后把整块五花肉,肉皮朝下放入锅中,小火煎至猪皮金黄即可,取出用刀子刮去猪皮煎糊的部分,然后入水清洗干净,控干水分,备用。



3、五花肉切成2cm见方的块,放入锅中,小火煎至四面金黄,油脂析出,盛出备用。入锅前要保证五花肉表面没有多余水分,防止炸油烫伤自己;煎五花肉无需放油,冷锅放入,小火慢煎即可。



4、锅中留少许底油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化、起泡,呈焦糖色。炒糖色的过程中需要小火慢炒,且不停搅拌,防止炒糊。



5、当糖稀中的气泡从大泡变成小泡的时候,放入五花肉,快速翻炒均匀,使每块五花肉都均匀的裹上糖色,再根据颜色放入适量酱油,翻炒均匀。



6、加入没过五花肉80%的开水,放入葱姜,大火煮沸后,转中小火焖烧30分钟。



7、待锅中汤汁见底时,放入少许盐,搅拌均匀,大火收汁,即可出锅。色泽洪亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了。

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