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这些正在消失的邢台美食,你吃过吗?

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发表于 2019-4-22 16:28:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
现在,越来越多的美食走上人们的餐桌,而与此同时,很多儿时记忆中的特色美食也正在悄无声息的消失,下面这些邢台美食,你吃过吗?最近还见过吗?
米面煎饼
煎饼不是邢台人的绝对主食,但在那个方便面还算美食的年代里,曾是庄稼人最重要的方便食品,特别是在农忙季节。煎饼以小米为主要原料,加水磨成糊状,在一种叫鏊子的工具下加热,上面摊上糊糊用竹片抹成薄薄的一层,凝固好后揭下来晾至微软,然后两张一套叠成扇形继续阴晾至彻底脱水,便可以长期贮存了。
晾干以后的煎饼吃法多样,可以当干粮直接吃,也可以用热水加葱花香油泡制成一顿美味的速食餐,更可以泡在大锅菜里,幻化出别样美味。
摊煎饼,说起来虽然简单,但做起来却十分辛苦。从记事起,就常看到母亲辛苦摊煎饼的身影,母亲坐在鏊子旁,头上裹着毛巾,舀一勺玉米糊倒在熬子上,再用竹片反复抹匀,每摊一个煎饼不知要弯几次腰,每次做完后都是满脸油和灰,累得直不起腰来。邢台人摊煎饼,通常以麦秸作为燃料,现在随着大型收割机的普遍使用,农村里已经看不到麦秸垛了,煎饼这种速食美味也逐渐退出了大家的餐桌。
炒面

邢台的很多山村,村民都以种玉米和小麦为生。炒面,是上个世纪在中国北方乡村很普遍的炒制面粉。看起来很粗糙的高粱面和小麦面的混合物,兴许还混合着一些其他粗粮面粉(老家盛产柿子,通常还会磨入晒干的柿子皮)。对于从小生长在邢台农村的我,炒面是儿时的一种记忆。每次大抵都是在姥姥或者奶奶家吃到。看起来跟土差不多,估计倒在地上,没见过的人肯定分不出这是食物还是普通的土。
这种炒面非常干,因为是被炒熟过的,所以可以长时间储存。正常吃的时候需要混合入开水,然后用筷子朝着一个方向不停搅动,手法类似于“和面筋”。炒面曾扬名与朝鲜战争,在艰苦的战场上,志愿军很多时候是在急行军时进食,所以自然做不到冲水搅拌,只能干吃。“一把雪,一把炒面”,反映了志愿军在急行军下突击进食的紧迫,可以想象那是一种什么体验。
炒面很难被成为一种美食,只能算是特殊时期,人们用来果腹的一种速食品,更丰富的美味替代品出现以后,炒面变毫无声息的从我们的生活中消失了,我已经有十多年未曾见过她了。

岁月,有着自己的脉搏和心跳,行而向前,不复转身。有些邢台美食,可能要永远的存在于我们的记忆之中了。

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