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6道凉菜,有荤有素,清爽美味,连吃一周不重样!

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发表于 2019-5-20 15:02:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 我睡不着 于 2019-5-20 15:42 编辑

凉菜,在中华料理上有着重要的地位,简单的凉菜既能缓解上热菜前的饥饿感,又能中和大鱼大肉的油腻感。进入春天,天气渐渐暖和了,想吃凉菜不用愁,学会这6道菜,营养美味,天天吃也愿意!



【凉拌猪耳朵】食材:猪耳朵、姜、葱、八角、陈皮、花椒、料酒、熟芝麻、糖、清水、盐。

制作方法:

1、把猪耳朵冷水下锅煮开,加入葱段、花椒、姜片、料酒去腥。

2、猪耳朵煮好后用冷水清洗,再过一遍冰水,切成片在盘中码好。

3、把碗中放入剩余的配料,调制成酱汁。

4、将酱汁浇在码好的猪耳朵上,爽口弹牙的凉拌猪耳朵就做好了。



【五味黄瓜条】食材:黄瓜2根、干辣椒6克、花椒1小把、食盐3克、白糖2克、生抽5克、香醋5克、植物油少许。

制作方法:

1、黄瓜洗净后切条,加入盐拌匀,腌制半小时左右,控干腌出来的水分。

2、加入糖、生抽、香醋拌匀,花椒粒洗净晾干,干辣椒切丝。

3、起锅热油,小火炸香花椒和干辣椒,趁热浇在拌好的黄瓜条时,吃的时候拌匀即可。



【五彩大拉皮】食材:水晶拉皮2张、黄瓜1根、里脊肉适量、紫甘蓝适量、鸡蛋适量、胡萝卜1根、泡发黑木耳。

制作方法:

1、鸡蛋打散,锅内抹少许油,将鸡蛋煎成蛋皮,切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜、黑木耳切细丝、香菜切成小段等待备用。

2、里脊切成肉丝,加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟左右,拉皮用温水泡软,沸水煮熟,过凉备用;芝麻酱一点点加入,加入香油、生抽、醋。

3、胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟,捞出过凉。锅内放少许油烧热,里脊肉丝炒熟备用。

4、芝麻酱沿一个方向混合均匀,亦个人口味加糖、鸡精、盐调味。将拉皮等其它配菜摆好盘,淋上麻酱调料,也可再淋一点蒜汁,拌匀即可。



【糖醋樱桃萝卜】食材:樱桃萝卜1把、盐1勺、白糖1勺、白醋2勺、柠檬半个。

制作方法:

1、将萝卜清洗干净,去根去叶。用筷子放在萝卜两边,然后用刀切成薄片,注意底部不要切断。

2、往萝卜中放入1勺盐拌匀后腌制20分钟。腌好后,将碗中多余的汤汁倒出来。

3、接下来,往碗中倒入1勺白糖、2勺白醋,挤少许柠檬汁搅拌均匀后再腌制5分钟。

4、腌好后,装盘食用即可。



【凉拌西瓜皮】食材:西瓜皮、蒜末、盐、鸡精、醋、香油、辣椒酱、香菜。

制作方法:

1、刨去西瓜青色的外皮,将白色瓜皮切成薄片,再撒上盐腌渍半个小时。

2、加入适量白糖、白醋和香菜拌匀,开吃前滴几滴香油即可,如果喜欢香辣口味,可以加入辣酱和蒜蓉,口感更独特。



【椒油炝拌莴笋】食材:莴笋300克、食盐1勺、白糖1勺、红尖椒3个、花椒1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜2瓣、植物油适量。

制作方法:

1、莴笋刮掉老皮,取比较嫩的部位,切丝,加入盐搅拌均匀,腌制5分钟后沥干水分,等待备用。大蒜去皮,剁成蒜茸。

2、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅内放少许油,下入花椒、辣椒爆香。

3、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀后,均匀的淋在莴笋丝上即可。

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