从北到南，虫子越来越大；从南到北，饭量越来越大

青春舞曲

南方一顿，北方一吨

多年以后，浙江男生叶然还能忆起，来黑龙江上大学时吃的第一顿饭。

他约了另一位南方新生去下馆子，俩人习惯性地点了三菜一汤，然后对着满满当当一桌子菜面面相觑。最后，服务员慢悠悠地端着一大锅汤出来，叶然想：这应该是每桌分一大勺吧。

结果服务员“哐”的一下子把脸盆一样大的汤锅放到了他们桌上。

……

在东北读了两年书，叶然回家轻轻松松吃了四碗米饭，爸妈的表情好像见到猪飞上天了。



北方人到南方：吃不饱

南方人到北方：吃不完

一个规律，基本成立：从北到南，虫子越来越大；从南到北，饭量越来越大。

事实证明，南方胃是能慢慢撑大的。而多年来用“硬菜”养成的北方巨胃，在精巧温润的南方菜面前，还是需要用数量来填饱肚子。

“在广东才知道饺子还能论个卖，1块2一个，我足足吃了50块钱才停嘴。”山东汉子大刚把第12个虾饺塞进嘴里，从堆成小山的蒸笼里起身离开，准备去肠粉店吃下一顿早饭。

常在南方出差，原本用惯了大海碗的他，也爱上了小碟小碗的精致和美味，但唯一困扰他的是——真的吃不饱！



北方包子和南方小笼包

糖醋小排只够尝个咸淡，白灼菜心只有几根青菜，肠粉吸溜一下就滑进肚了，点了份鸡汁面，挑了一筷子，碗里只剩汤汁和一点葱花。

每次和南方同事聚餐都不好意思说自己只吃了半饱，大刚又溜进了饭馆开吃第二场。茶杯大小的米饭、一只手就可以捏成乒乓球大小的馒头被他统统忽略，对肉的渴望让他直奔小笼包。

夜宵就少吃点，先来30个吧。

某天出门吃午饭，大刚照例又要了五屉包子，结账时才发现这是20块钱一个的蟹黄包。这顿500块钱的包子，是他唯一一次栽在吃上。

“我去南方点份外卖，

老板塞了三双筷子”

大刚还记得第一次来南方，是八九岁时跟团去苏州旅游，一进饭馆，服务员转身往后厨跑：“山东的来啦！上大碗！”

“今宵离别后，何日君再来？喝完了这杯，请进点小菜”是邓丽君唱得离别曲，“进”这个字用得妙，但也只有在南方才有这样雅致的送别宴。

如果是在北方，那可能就要改成“请搂点猪肘子”“端上来铁锅炖大鹅”“再塞个烙饼卷带鱼”了。

尤其在东北当地饭馆，人人都像搞吃播的。碗比脸大，菜用盆装，吃个烧烤更是气势汹汹，十几二十串羊肉是标配，再来若干板筋脆骨豆皮鱼豆腐烤韭菜助兴，一顿吃完签子能插个孔雀开屏。



“这只是开胃菜” by微博@一坨大切糕

如果你问东北人为什么饭量大，他会信誓旦旦地告诉你，在东北饭量小活不过冬天。

这是空穴来风。根据伯格曼法则，动物的体形会随着生活地区纬度或海拔的增高而变大。高纬度地区的人需要补充更多热量，用于劳作以及御寒。他们的食物消耗特别是碳水化合物，要高过低纬度地区。

全球范围内也是如此。据作家张佳玮考证，19世纪作家丹纳曾在《艺术哲学》中表述，希腊人只需要一个洋葱、一个鱼头就能过一天；19世纪一个伦敦人一天吃的，可以养活六个雅典人。

在纬度更高的俄罗斯，午餐要吃一盘鲟鱼、两份龙虾汤、烤小猪和千层馅饼的俄罗斯大婶，还少不了一份糖浆蛋糕当甜点。正如他们那句坦率的谚语所言：爱情来了又去了，但吃饭什么时候都需要。



高热量的俄罗斯甜点

再有就是饮食结构的原因。北方人吃肉吃主食极其凶猛。总有人觉得北方人有两个胃，一个装馒头米饭面条烙饼，另一个装其他菜。

一般来说，南方习惯将菜和米饭分开烹调，北方很多菜则是将粮食、菜和肉一锅炖，如果要一份鱼头泡饼/疙瘩汤/肉炒饼里，在吃“菜”时不少碳水化合物已经进肚。但通常北方人还会单独再来一份主食，一顿饭下肚的分量就更实在了。

南北买菜差别更大
南方一顿，北方一吨

当南方妹子在论坛上因“吃不完食堂午饭寻闺蜜同吃一两饭”发帖求助时，北方人从自助餐厅默默起身：吃自助什么时候停，取决于我的良心而不是我的胃。

从南北饭馆追根溯源到菜市场，会发现更多端倪。

“嗯，白菜蛮好，老板切半颗”——在南方菜市场，买三四根小葱，一条肋排，一个土豆，一个鸡蛋或一块西瓜都没问题。

鲁提辖跟镇关西的要求也算不上找茬，买胡萝卜土豆都可以赠送削皮切块服务，就算只要了一两猪肉，老板也会笑容满面地帮着切成丝。



“哟，白菜不错，给我来五十斤”——在北方菜市场，数辆双轮小推车走走停停，人们循声问价，麻利装车，手提肩扛，一捆大葱，一兜子土豆，半扇猪，两个南瓜，几乎每人手里都拎着十斤八斤的菜，以一副“吃完这顿就去冬眠“的架势尽情选购。

北方的直爽大气，南方的精致考究，不仅体现在菜肴里，也蕴藏在两地文化的方方面面。南北差异之所以有趣，是因为这里面涵盖了太多对本地文化的热爱，对别乡文化的好奇和新鲜。



汪曾祺曾在《手把肉》里写道，两个内蒙人吃东来顺涮羊肉，两个人要了十四盘肉，服务员大惊，他俩轻描淡写：“前几天我们在呼伦贝尔，五个人吃了一只羊！”

而作为一个买奶茶加了七八种料，结果把杯底撑掉的西北人，我只想说一个真理：真正的吃货，不分地域。