扔掉太可惜，吃掉有风险，剩菜剩饭如何处理?

梦剑

逢年过节的假期过完，最头疼的一件事情就是剩菜问题了。剩菜犹如鸡肋，弃之觉得可惜，留着吃又担心健康问题，总之很头疼，没有关系，心儿今天整理几招处理剩菜的好方法分享给大家！


1、菜品提前分装好

菜量很多，吃不完的时候，可以先将一部分做好的食物根据每次的吃的量用保鲜袋分装起来放进冰箱存储（最好放进冷冻室里）要吃的时候拿出一包，随吃随热方便极了。

2、热食凉透放冰箱

菜品放进冰箱之前，一定等其彻底凉透了才能放进冰箱储存，因为热食突然进入冰箱环境中，会因为食物中的热气会引起冰箱中水蒸气的凝结，很容易促使病菌生长引起食物霉变，所以剩菜放入冰箱前一定要确定其是否彻底凉透了。

3、凉菜坚决不剩

凉菜在制作过程中并没有加热的程序，所以凉菜无论荤素最好都不要剩余，因为时间长了很容易引起食物变质等一系列问题。

4、剩荤不剩素

我们都知道绿叶菜最好是即做即吃不要过夜，因为吃不完剩下来的话，不仅很容易引起细菌滋生对我们的身体造成伤害，如果实在吃不完剩下的话，尽量选择剩余如山药、土豆、萝卜等根茎类的蔬菜。

5、剩菜要回锅

你知道吗？其实不同的菜品回锅加热的方式也是不一样的，比如最不耐放的海鲜，在回锅加热的时候建议放上一些葱姜酒，不仅可以起到杀菌作用而且还能提鲜，当然海鲜最好还是不要剩下来，处理剩余肉类菜可以在加热时放一些食用醋，烹煮的时间稍长一些大约5分钟左右，再比如剩余的蔬菜最好是放在蒸锅上加热能最大限度保持蔬菜营养。

即使剩菜了，简单几步就可变身另一道美味，一起来看看！

NO.1  剩菜处理之鱼类—双椒烧鱼块





剩余的鱼肉我们可以在回锅时和胡萝卜、彩椒等一起同炒，加入酱油、糖等调料做成色泽红艳诱人的红烧鱼。

食材

▼

剩鱼块  1碗 / 泡椒  6个 / 红辣椒  4个 / 花生油  50克 / 盐  5克 / 生抽  20克 / 料酒  20克 / 蚝油  10克 / 姜  1块 / 大蒜  3粒 / 十三香  1克 /

制作步骤

▼

1.食材准备；

2.泡椒红辣椒去蒂洗净切粒，姜蒜去皮洗净切粒；

3.起油锅，放入鱼块；

4.放入姜蒜、双椒爆香，倒入蚝油炒匀，淋入料酒，淋入生抽；

5.烧至入味，即可出锅。

NO.2  剩菜处理之肉类—牛肉馅饼





逢年过节肉类是餐桌上的绝对主角，剩的最多的菜也是这些肉类菜品，我们将其剁成馅儿，加入豆芽、豆干做成馅饼和包子又或者搭配一些新鲜蔬菜做成美味可口的汤。

食材

▼

面粉  450克 / 全麦面粉  50克 / 清水  290毫升 / 牛肉  250克 / 葱  1根 / 胡萝卜  1根 / 盐  5克 / 鸡粉  10克 / 黑椒碎  2克 / 油  适量 /

制作步骤

▼

1.面粉和全麦粉搅拌均匀

2.然后加入开水用筷子搅拌成絮状

3.然后用手或面包机揉面，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜盖住静置1小时

4.牛肉加入葱花和芝麻香油搅拌均匀

5.然后加入鸡精和盐

6.面团分成五等份

7.然后用擀面杖将面皮擀成中间厚边缘薄，包入牛肉馅

8.收紧封口，翻面稍微压扁

9.然后将牛肉馅饼放入抹油的电饼铛中，按烙饼键小火即可。

NO.3  剩菜处理之海鲜—薄荷番茄虾





剩余的海鲜食材不仅可以做成鲜美的汤，还可以在炒制的过程放入番茄酱或干辣椒孜然等调料，秒变另一番风味哦。

食材

▼

虾  350克 / 葱  1段 / 姜  1小块 / 蒜  3瓣 / 盐  3克 / 糖  2克 / 番茄沙司  适量 / 食用油  适量 / 薄荷  少许 /

制作步骤

▼

1.准备好食材。

2.葱切葱花、蒜切末、姜切片备用。

3.炒菜机中倒入食用油，放入葱花、蒜末、姜片。

4.倒入大虾。

5.加入盐、糖、番茄沙司。

6.盖上锅盖，选择肉类(任一三四分钟菜谱都可)开始烹饪。

7.结束后根据提示音开启锅盖盛出，点缀薄荷，食用时翻匀即可。

NO.4  剩饭处理之米饭—米饭披萨





除了常见炒饭、煮粥处理方式外，当然还有许多处理方式，不信你来看！

食材

▼

剩米饭  1碗 / 鸡腿  2个 / 马苏里拉  适量 / 鸡蛋  1个 / 甜玉米  少许 / 玉米淀粉  1勺 / 披萨草  少许 / 奥尔良腌料  少许 / 黑椒粉  少许 / 香葱  1棵 / 盐  少许 / 酱油  少许 / 细砂糖  少许 /

制作步骤

▼

1.鸡腿去骨去皮切小块放入容器中。

2.调入盐和酱油，加入黑椒粉和奥尔良腌料。

3.加入玉米淀粉用手抓匀备用。

4.锅中加入少许油，大火加入，下入鸡腿肉中火煎至微焦。

5.翻面，同样煎至微焦，盛出备用。

6.米饭中打入鸡蛋，调入盐和细砂糖，撒少许披萨草，用筷子充分搅拌均匀。

7.披萨盘抹上一层食用油或黄油，将拌好的米饭铺入披萨盘中，（可以在米饭上面涂上番茄酱味道更佳）。

8.撒上马苏里拉，铺上煎好的鸡腿肉，放入甜玉米，再撒上披萨草，铺上多一些的马苏里拉，撒上少许葱末。

9.送入事先预热好的烤箱中层，上下火200度，10-15分钟。

10.出炉后趁热食用。

那么，问题来了：

对于剩菜的处理，你还有什么好办法呢？